Foccatia - Bedre en forventet

Foccacia, en glutenfri variant.

Foccacia, glutenfri variant. (foto: Eirik Madland)

Har endelig fått på plass en oppskrift på Foccacia som ikke kjennes som typisk glutenfri jærbakst.

Ett av de vanlige problemene med glutenfri bakst er at det ikke blir luftig nok, blir knall hardt på kort tid og smaker typisk glutenfritt. Så målet mitt var å få til en smak som man ikke kjenner på smaken er glutenfri. Noen tips på internett er at man ikke benytter Jyttemel (som mange glutenfie oppskriver benytter) og Fiberhusk. Det viser seg å benytte egg i oppskriften fikser den luftige essensen i baksten :-)

Basis'en i oppskriften er basert på en oppskrift lagt til på Facebook, under NCF's sier, og kalles "Glutenfire boller som er veldig gode og saftige - i dagevis" av Elin Lein Arna. Så legger vi til litt tradisjonelle Foccacia ingredienser som Rosmarin, Basillicum, salt og olje. Selvfølgelig kan man legge til flere flotte ting, men jeg holdt meg til dette. Utenom litt hvitløk, kanskje... :-)

Oppskrift:

1 kg Semper glutenfri mix (den med skillingsboller utenpå)

200 gr sukker

200 gr meieri smør 

2 poser tørrgjør (blir nok enda bedre med skikkelig gjær)

1 ts bakepulver

2 ts kardemomme

5,5 dl melk (lunket)

2 egg

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre.

Tilsett lunket melk, smeltet smør og egg.

Elt alt sammen i en kjøkkenmaskin.

Deigen blir nok litt seig, men den kommer seg veldig når den har hevet seg en del. La den stå etter elting i ca 45 min slik den hever seg til dobbel størrelse.

Hell deigen ut i godt med glutenfritt mel på benken og tilsett akuratt nok mel til at den slipper såvidt fingrene når du elter den. Viktig å IKKE tilsette mer mel, da den fort blir kompakt og tørr hvis den får for mye. Ta hele deigen og press den ned i en form. Høyden bør være ca 2 cm (eller deromkring). 

Sett deigen deretter til ny heving i 45 minutter.

Bruk fingrende og lag fingermerker i hele deigen. Strø saltflak (gjerne havsalt) over hele deigen, legg til Rosmarin og Basilikum. Bruk god olivenolje og spre den utover deigen.

Stek Foccacia'en midt i oven på 225 gr, ca 8-10 minutter. Følg nøye med i ovnen :-)

Så bør resultatet bli like bra som bildet :-)

Gi gjerne tilbakemeldinger på hvordan dere fikk det til og forbedringer. :-)

Eirik