Gourmet kveld 8. februar 2014 - Dessert

Sjokoladefondant med friske bær, jordbærsaus og is

8 porsjoner

Ingredienser

100 g kokesjokolade
100 g smør
4 egg
1 dl sukker
1 dl glutenfri lys melblanding

Jordbærsaus
100 g sukker
1 dl vann
4 stk stjerneanis
400 g jordbær, fryst og tint
saften av 1 sitron

Fremgangsmåte

Sjokoladefondant

Smelt smør og del sjokolade i småbiter. Ha sjokoladebitene i en bolle og hell varmt smør over. La stå 2-3 minutter til sjokoladen har smeltet og rør sammen.

Pisk egg og sukker lett, tilsett sjokoladeblandingen og rør til en jevn røre. Sikt over mel og rør inn.

Smør 4 små porsjonsformer. Fyll dem 3/4 fulle og sett dem på bakeplate. Stekes på nederste rille ved 180 °C i ca. 7 minutter. Avkjøles i formene et kvarters tid.

Hvelv dem forsiktig ut på tallerkener. Dryss melis over og pynt med friske bær. Serveres gjerne med is i tillegg til jordbærsausen.

Jordbærsaus

Kok opp sukker, vann og stjerneanis. Avkjøl sukkerlaken.
Ta ut stjerneanis. Ha sukkerlake, jordbær og sitronsaften i en matprosessor og kjør det til en jevn saus.

Sausen er holdbar i ca. 1 uke i kjøleskap.

Drikke

Vi fant en kjempe god dessertvin til dette, Acinatico Recioto della Valpolicella Classico 2005.

Gourmet kveld 8. februar 2014 - Hovedrett #2

Lam Lollipops med currysaus, ris og erter

8 porsjoner

Ingredienser

Ris & Erter
2 krus (600 g) basmatiris
6 fedd hvitløk
600 g rå erter

Lam
16 lammekoteletter med bein, trimmet for fett
2 ss garam masala
olivenolje
8 vårløk
2 frisk rød chilli
8 røde paprikaer (fra glass)
2 tommelfingrer biter ingefær
2 toppede ts flytende honning
6 kvister frisk korriander

Currysaus
2 ss kormapaste
1 boks, 400 g, kokosmelk
1 sitron

Tilbehør
4 stk ustekte papadums
yoghurt naturell

Fremgangsmåte

Ha 2 krus ris og 4 krus kokende vann i en kjele med en klype salt og hvitløksfeddene. Legg på lokket og rør av og til.

Gni lammet med salt, pepper og garam masala. Bank og flat ut kotelettene med knyttneven. Legg de i en varm stekepanne med olje, snu dem når de har blitt litt vridde og gyllenbrune.

Rør kormapastaen og kokosmelken sammen med saften av 1/2 sitron i en annen stekepanne. Kok opp og la det koke i 5 minutter. Slå deretter av varmen. Bland linsene med risen.

Rens vårløk, chili og paprika, skrell ingefær, skjær alt i skiver og bland med lammekotelettene.Rør ertene i sammen med risen og linsene.

Hell currysausen opp i en bolle. Brekk opp de ustekte papadumsene og putt dem i en mikrobølgeovn (1000 W) i ett minutt eller to for å få dem blåst opp.

Vend kotelettene i honning og en skvett balsamicoeddik i siste minutt.

Server lammekjøttet drysset med korrianderblader og de knasede sprø papadumsene, med ris og erter, yoghurt og sitronbåter ved siden av.

Drikke

En spansk Rioja vin passer godt til lam og vi havnet på en La Rioja Alta Vina Arana Reserva 2005.

Gourmet kveld 8. februar 2014 - Hovedrett #1

Hot asiatisk nudelsuppe med torsk

8 porsjoner

Ingredienser

Ca. 150 gr. torsk pr. person.
1,5 pk. glassnudler (glutenfri)

200 g. sukkererter
1 bunt grønn asparges
1 vårløk
2 bunter frisk korriander
1/4 tynne skiver rødløk

Buljong

1 liter vann
100 g. frisk ingefær
4 lime (saften av disse)
2 røde chilli
2 ss sesamolje
6 ss soyasaus
4 ss fiskesaus (thai eller vietnamesisk)
1 terninger bulljong, grønnsak eller kylling
4 stilker sitrongress

Fremgangsmåte


Bank sitrongresset flatt med baksiden av kniven og del det i store biter (det skal IKKE spises).

Kok opp vannet og ha i alle ingrediensene (finhakkes) til buljongen. La dette trekke i ca. 15 minutter. Mens buljongen trekker, vasker og kutter du grønnsakene.

Trekk torsken i en egen kjele med lettsaltet vann i ca. 5-6 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken. Mens torsken trekkes, koker du opp buljongen igjen (ta ut sitrongresset, da dette ikke skal spises). Ha nudlene og grønnsakene i buljongen og la det trekke til nudlene er ferdig (går rimelig fort).

Anrett grønnsaker og nudler i en dyp skål. Legg torskestykket på toppen og hell buljongen forsiktig over. Avslutt med å drysse hakket, frisk korrianderog sesamfrø over retten.

Tips: Beholder du frøene i chillien vil du raskt få en litt hottere variant :-)

Drikke

Her ble det servert Valpolicella Classico Superiore 2011.

Gourmet kveld 8. februar 2014 - Forrett

Bruschetta med marinerte reker

8 porsjoner

Ingredienser

1 kg ferske reker
8 skriver ferskt brød (glutenfritt)

Marinade

1 dl ekstra virgin olivenolje
1/2 rød chilli
1/2 ts frisk ingefær
1 ss frisk korriander
1/2 løk
3 fedd hvitløk
8 sorte oliven uten sten
1 stk lime
salt og pepper

Fremgangsmåte

Finhakk chili, ingerfær, korriander, løk, hvitløk og oliven og legg de i olivenoljen.
Legg til saften av lime og smak til med salt og pepper.

Tilbered Bruschetta ved å smøre ett fedd hvitløk over brødskrivene, og deretter steke disse i stekeovnen (alternativt steke de i en grillpanne).

Legg rekene på bruschetta og server :-)


Drikke

Vinvalget til denne retten ble en Daniel Dampt & Fils Chablis 2012.

Bon appetit.